Destiempo tinto (Revista Mi Vino, Junio 2.010)…
¿DESTIEMPOMANÍA?
Hace unos años, cuando alumbré por fin a mi primer Destiempo, casi como un juego, o, más bien, como un reto, como algo que quería hacer y tomé la firme decisión de conseguirlo, creo que no podía imaginar muchas cosas de las que iban a ocurrir 5 años después. Duplicar la producción de tinto, por ejemplo, era algo impensable, cuando ni siquiera sabía si iba a ser capaz de empezar a ver el vino en las pizarras de unos pocos bares del centro de Madrid. Y, mucho menos, ¡pensar en un Destiempo blanco! Después, poco a poco, con mucho esfuerzo, pero, también, con muchas ganas, toda la ilusión del Mundo y, por supuesto, con el gran apoyo de mi familia, amigos y lugares y gentes que apostaron entonces por mi pequeño proyecto, ahí están los Destiempos, colándose en revistas y guías especializadas del sector y haciéndose su pequeño huequito en la inmensidad del océano de vinos de buena relación calidad- precio. Espero que, con el tiempo, siga contando avances de los Destiempos y que algún día la “Destiempomanía” se instale, sonriendo, de copa en copa. De momento, aquí van algunas reseñas de ambos en prensa especializada:
Y CATAMOS BLANCOS…
Y así, en Parsimonia, el último sábado de la primavera se llenó de frescura. Flores, frutas, tostados, verdes, amarillos… blancos en 6 copas. Blancos frescos, blancos distintos, blancos variados, blancos jóvenes, blancos con crianzas, blancos varietales, blancos con coupages blancos, blancos de aquí, blancos de allá… Y, tanto disfrutamos, tanto interés despertaron, tantos blancos quedaron por catar, que, volveremos el sábado que viene, con nuevos vinos blancos para sorprender y, que el primer sábado del verano se colme de frescura.
Próxima cata en Parsimonia (C/ San Simón, 3), sábado 26 de junio, 20:30 h. 20 € por persona.
Allí os espero.
NUEVA CATA DE BLANCOS EN PARSIMONIA
Hola, catadores.
Repetimos la propuesta para la próxima cata en Parsimonia: refrescar la tarde del próximo sábado con una cata de vinos blancos. Se trata de recorrer parte de la geografía y las variedades blancas españolas, aprendiendo y disfrutando de la frescura y del resto de las características organolépticas de estos vinos.
Lugar: Parsimonia (C/ San Simón, 3)
Fecha: Sábado 19 de Junio.
Hora: 19 h
Precio: 20 € por persona.
Como siempre, podéis reservar vuestra plaza en Parsimonia, dejando pagada la mitad, y, confirmar vuestra asistencia por correo electrónico.
Espero vuestras noticias lo antes posible, con el fin de que todos nos podamos organizar.
Saludos y, hasta pronto.
Ana Bombal
CATA DE BLANCOS FRESCOS PARA EL VERANO
Hola, catadores.
La propuesta para la próxima cata en Parsimonia es perfecta para refrescar la tarde del próximo sábado: cata de vinos blancos. Se trata de recorrer parte de la geografía y las variedades blancas españolas, aprendiendo y disfrutando de la frescura y del resto de las características organolépticas de estos vinos.
Lugar: Parsimonia (C/ San Simón, 3)
Fecha: Sábado 29 de Mayo.
Hora: 19 h
Precio: 20 € por persona.
Como siempre, podéis reservar vuestra plaza en Parsimonia, dejando pagada la mitad, y, confirmar vuestra asistencia por correo electrónico.
Espero vuestras noticias lo antes posible, con el fin de que todos nos podamos organizar.
Saludos y, hasta pronto.
Ana Bombal
La Feria de Abril en Parsimonia. ¿Catamos?
Nos encontramos en plena Feria de Abril. Sevilla se viste de luces y en las casetas ruedan las copas de finos, manzanillas, rebujitos… En pleno centro de Madrid, desde Parsimonia, queremos unirnos a la fiesta con una propuesta muy especial: una cata de Vinos Generosos.
Los Vinos Generosos, identificados habitualmente con los vinos de Jerez, aunque también se elaboran en otras zonas, a pesar de ser poco conocidos son verdaderas joyas enológicas. Sus peculiares características de elaboración, crianza y, por supuesto, organolépticas, nos permitirán conocer y disfrutar de estas maravillas. Cataremos básicamente finos y manzanillas, y, contaremos también con alguna sorpresa cargada de “generosidad” para terminar la tarde.
La cata tendrá lugar en Parsimonia (C/ San Simón, 3), el sábado 1 de mayo a las 19 h.
El precio de la cata es de 25 € por persona.
Podéis confirmar vuestra asistencia por esta misma vía y hacer la reserva de plaza en Parsimonia dejando pagada la mitad.
Esta vez, las plazas son muy limitadas, por lo que os ruego que confirméis lo antes posible vuestra participación.
Saludos y, hasta pronto.
Destiempo Verdejo en la Revista Vinum.
El pequeño Destiempo blanco empieza a aparecer en revistas especializadas, así que, incluyo aquí la opinión de los críticos.
La Cata Vertical.
Las catas en Parsimonia siempre tienen algo de magia. Pero, la tarde primaveral del sábado, compartiendo mi sueño desde su inicio con los atentos catadores y buceando en el tiempo, entre todos los Destiempos, fue para mí un verdadero placer y un momento especialmente emocionante. Todo estaba preparado. La mesa vestida de gala y los catadores y las copas esperando el momento de que terminara de contar mi historia para empezar el recorrido por mi tiempo de Destiempos. Y, por fin, empezamos con la novedad, el Destiempo blanco, Verdejo, con un 15 % de Sauvignon Blanc. El vino se destapó en la copa como la primavera misma. Una explosión aromática de flores, cítricos, notas tropicales y recuerdos de hinojo y hierba recién cortada nos llevó a la boca toda su frescura. Después, pasamos a los tintos. 5 copas sobre la mesa, 5 añadas de Destiempo para analizar y comparar, desde el futuro 2009, aún sin terminar, sacado de su reposo en las barricas, hasta el primer Destiempo, el 2005. Pudimos comprobar cómo el 2009 es todo potencia, intensidad aromática, fruta pura y tanino sin pulir. El 2008, fruta y madera bien integradas, amplio en boca, fresco y persistente. Vimos claramente que tiene un largo recorrido, incluso, mejorará en unos meses redondeándose en la botella. El 2007, única y última botella, una pena que no guardara más en su momento, porque, se mostró realmente espléndido. Mantiene la fruta, pero, aparecen más terciarios, unos balsámicos elegantes completamente engarzados con la expresión de la fruta madura y las notas florales de la Syrah. La boca redonda, amplia, carnosa y larga, pero fresca a la vez, demostró que se encontraba en su mejor momento. El 2006, algo cerrado al principio, más caído de color, pero, manteniendo aún algo de fruta y frescura, se abrió después, más complejo, con notas lácteas, balsámicos, especias y regaliz. Y, el 2005, el primero de todos, mostró la diferencia de coupages y desveló una garnacha mayoritaria, muy evolucionada pero, aún presente en su expresión de fruta roja madura, casi licorosa, menos intenso, con notas balsámicas y de regaliz y, prácticamente al final de su recorrido. Quizás, lo más interesante fue descubrir la evolución de cada uno y confirmar que la línea del Destiempo tinto está marcada desde el 2006 y que lo que busco en él es un vino fresco y alegre, potente y armónico, muy frutal, pero, matizado por una madera de buena calidad que le aporte complejidad, sin molestar… Y, sobre todo, mucha poesía y buenos ratos a su alrededor.
Muchísimas gracias a todos por venir, David, Desi, Santi, Flor, Estrella, Anabel, a Saioa por su Parsimonia, su participación y su organización, a Daniela, James y Maria Luisa por su interés y sus aportes fotográficos… Qué os voy a decir!!!! Muchísimas gracias y, de verdad, espero que disfrutárais, al menos, tanto como yo.
Hasta pronto.
Cata Vertical Destiempo.
Hola, catadores.
Os proponemos retomar las catas de los sábados en Parsimona con un tema muy especial, espero que para vosotros, pero, desde luego, para mí. La idea es hacer una cata vertical de todas las añadas de Destiempo, desde el 2.005 al 2.009 (que aún está en las barricas), incluyendo el nuevo Destiempo blanco. Es decir, cataremos el Verdejo 2.009, y los Destiempos tintos 2.005, 2.006, 2.007, 2.008 y 2.009 (que, repito, no está embotellado, es el futuro Destiempo 2.009). Creo que puede resultar interesante ver toda la evolución y los cambios de coupages en los tintos, además de la presentación oficial del Destiempo blanco. Alguna de las añadas es tan escasa que, me temo que esta cata va a ser única, por lo que, si os apetece, no dudéis en apuntaros al próximo Sábado 20 de Marzo, a partir de las 19 h en Parsimonia (C/ Simón, 3).
Como es habitual, el precio de la cata es de 20 € por persona. Y, en esta ocasión, las plazas son muy limitadas, debido a la escasez que os comentaba de algunas añadas. Podéis reservar vuestra plaza directamente en Parsimonia, dejando pagada la mitad (10 €) y confirmarme por esta misma vía.
Como la fecha es muy próxima, os agradecería que confirmárais cuanto antes vuestra asistencia.
Besos y, hasta pronto.
Ana Bombal
